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Brunnenkressesuppe

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Brunnenkressesuppe die Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ein bisschen Butter und Schlagobers auf Konsistenz einkochen lassen, mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und anschließend mixen.
    Die Brunnenkresse blanchieren und mit etwas Flüssigkeit mixen.

    Den Suppenansatz aufkochen lassen, die Kressepaste hinzufügen und mit Wasabipulver, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
    Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in genügend Rapsöl herausbacken, danach aus dem Öl nehmen, ordentlich abtropfen und kurz vor dem Servieren noch einmal in den Salamander geben.

    Die Brunnenkressesuppe kurz vor dem Anrichten aufmixen, mit in Streifen geschnittenen Brunnenkresseblättern und Erdäpfelcroutons servieren.

Tipp:

Zur Brunnenkressesuppe passen sehr gut Flusskrebse dazu.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Butterwürfeln (á 25g)
  • 1/16 l Weißwein
  • 1/2 l Geflügelfond (oder Gemüsefond)
  • 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Muskat
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 1 Stk. Kartoffeln
  • 1/16 l Rapsöl
  • 1/8 l Obers
  • 1 Prise Wasabipulver