Hecht gebraten mit Kürbis und Holunder
Zubereitung:
- Mit einem Kugelausstecher 12 Kugeln aus dem Kürbis ausstechen, in kräftigem Salzwasser kurz kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken.
50 g vom Kürbis in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Öl und Zitronensaft marinieren. 300 g Kürbis und eine Schalotte in Würfel schneiden und zusammen in etwas Butter andünsten, mit etwas Gemüsefond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Währenddessen den Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und einköcheln. Die Holunderbeeren zur heißen Flüssigkeit hinzugeben und ziehen lassen.
Anschließend das Hechtfilet in 4 gleich große Portionen schneiden und in einer Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Frisch geschnittenen Schnittlauch unter das heiße Kürbisragout mischen und auf dem Teller platzieren. Die Kürbiskugeln davorsetzen und etwas roh marinierten Kürbissalat darauf anrichten.
Das Hechtfilet auf das Kürbisragout platzieren und etwas roh geriebenen Kürbis darüberstreuen. Die Holunderbeeren mit eigenem Saft über dem Gericht verteilen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Stk. Hechtfilet (á 400g)
- 120 g Holunderbeeren
- Zucker
- 600 g Muskatkürbis
- 1 Stk. Schalotte
- Butter (und Öl zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Cayennepfeffer
- 1 Stk. Zitrone (Saft)
- 1/8 l Zweigelt
- 1 Bund Schnittlauch (klein)
- Gemüsefond (zum Ablöschen)