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Gebratene Wildentenbrust mit Orangen-Himbeer-Salatsauce

Zubereitung:

  1. Die Wildentenbrüste in Tranchen schneiden. Die Orangen filetieren, die Kiwis abschälen und in Scheibchen schneiden. Den Friséesalat reinigen, abspülen und trockenschleudern. Für die Salatsauce die Schale der Orange in schmale Streifen schneiden, kurz blanchieren, abschütten und die Streifchen in frischem Wasser 10 Min. auf kleiner Flamme sieden. Die Orange ausdrücken. In einer Backschüssel den Essig, den Orangensaft und die Streifchen mischen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, die grünen Pfefferkörner dazugeben und alles zusammen mit dem Öl durchrühren. Die Wildentenbrüste mit dem Blattsalat sowie den Früchten arrangieren und mit der Salatsauce begießen.
  2. Bauernfeind, Brust ausgelöst, aus Rest Wildenten-Maronensuppe gekocht
  3. -)) O-Streifchen weggelassen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 8 Portionen:

  • 4 Wildentenbrüste; gebraten ohne Haut
  • 2 Orangen
  • 2 Kiwi
  • 1 Frisée-Blattsalat (klein)

Vinaigrette

  • 0.5 Orange
  • 20 ml Himbeeressig
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 80 ml Distelöl