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Leberknödelsuppe

krokotraene

Zubereitung:

  1. Für die Leberknödelsuppe die Zwiebeln abziehen und fein in Würfel schneiden. Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb rösten, von dem Küchenherd nehmen.
  2. Petersilie abspülen, Blättchen klein hacken, mit den Zwiebeln vermengen.
  3. Das Knödelbrot mit heißer Milch begießen, kurz ausquellen lassen. Bei der Verwendung von Semmeln diese in mittelgroße Würfel teilen und in Milch einweichen. Leber durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Blitzhacker fein zerkleinern.
  4. Das Brot mit Eigelben, Leber, Zwiebeln und Gewürzen gut zusammenkneten. Zu 8 kleinen Knödeln formen.
  5. Reichlich Wassser aufkochen und die Knödel darin bei kleiner Temperatur in 20 Minuten garen.
  6. Die klare Suppe erhitzen. Schnittlauch schneiden. Die Knödel in der klaren Suppe mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.

Tipp:

Die Leberknödelsuppe kann alternativ auch mit Petersilie bestreut serviert werden.

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Stk. Zwiebel (große)
  • 40 g Butterschmalz
  • 1 Bund Petersilie
  • 250 g Knödelbrot (oder 5 Semmeln vom Vortag)
  • 125 ml Milch
  • 250 g Rindsleber
  • 3 Eidotter (Grösse M)
  • 1 EL Majoran (gerebelt)
  • 1 TL Neugewürz
  • 1 l Rindsuppe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer