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Spargelragout

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Für das Spargelragout die Steinpilze mit einem ¼ l kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln kochen und schälen. Vom Spargel unteres Viertel wegschneiden, 5 Minuten blanchieren und danach in 3 cm lange Stücke schneiden. Charlottenzwieberln und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.

    Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich auf die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.

    Dann den Thymian, die Gemüsebrühe und das „Schwammerlwasser“ zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Thymianzweig heraus nehmen, Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    Die Kartoffeln, den Spargel und die Steinpilze dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 200 g Steinpilz (getrocknet)
  • 500 g Babykartoffeln
  • 500 g Spargel (grün)
  • 2 Stk. Schalottenzwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Butter
  • 1/4 l Weißwein
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss