Birnen-Käse-Salat

Die Birnen von der Schale befreien, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in schmale Schnitzchen schneiden. Sofort mit dem Saft einer Zitrone vermengen.
Den Porree küchenfertig reinigen und in schmale Ringe schneiden.
Salzwasser aufwallen lassen und den Porree dreissig Sekunden blanchieren. Abschütten und gut abrinnen.
Die Baumnüsse in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Danach grob zerbröckeln.
Für die Sauce Joghurt, Sauerrahm, Öl, Senf, Salz und Pfeffer durchrühren.
Die Birnen, den Käse und den Porree in die Sauce Form und vermengen. Mindestens fünfzehn min ziehen.
Zum Anrichten ein paar weisse Chicoréeblätter auf die Teller geben. Den Birnen-Käse-Blattsalat in die Blätter befüllen.
Den roten Chicorée rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und in schmale Streifen schneiden.
Den Essig mit dem Salz, Pfeffer, Senf sowie dem Öl zu einer sämigen Sauce rühren. Mit dem roten Chicorée vermengen und diesen als Garnitur auf den Tellern anrichten. Mit den gerösteten Baumnusskernen überstreuen.
Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

Zum Anrichten