Limande auf Shitake-Risotto

MartaH

Für die Füllung der Fischröllchen Pinienkerne in einer Bratpfanne rösten und grob hacken. Basilikum und Rucola waschen und klein schneiden. Zitrone waschen, trockenen und die Schale abreiben. Küchenkräuter und Zitronenschale mit Salz, Eidotter, Frischkäse und Pfeffer durchrühren.
Limandesfilets abspülen und abtrockenen. Mit Salz würzen und die Küchenkräuterfüllung aufstreichen. Filets zusammenrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und in den Kühlschrank stellen.
Für das Risotto die Schalotten sowie den Knoblauch von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. 30 g Butter in einem Kochtopf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig weichdünsten. Rundkornreis hinzufügen und ebenfalls andünsten.
Mit etwas klarer Suppe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter Rühren die übrige Suppe sowie den Wein hinzufügen bis der Reis gar ist (ca. 25 Minuten).
In der Zwischenzeit Schwammerln reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch reinigen und in längliche Streifen schneiden. Karotten reinigen und in Längsrichtung mit einem Sparschäler schneiden. Parmesan raspeln.
20 g Butter erhitzen. Gemüse hinzufügen und kurz darin anschwitzen. Gemüse und Parmesan zum Risotto geben und 5 Minuten weitergaren.
Restliche Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Limandesröllchen hinzufügen, rundum anbraten und in etwa 3 Minuten bei gemäßigter Temperatur garen.
Die Limandesroellchen mit dem Risotto anrichten.

Statt Limandefilet können hierfür genauso Seezungenfilets beziehungsweise kleine Schollenfilets verwenden werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Fischröllchen

Für das Risotto

Zum Anbraten