Gemüse-Enchiladas

1. Für die Füllung den Spinat in einem Kochtopf mit kochend heissem Wasser 2 min blanchieren. Gut abrinnen, so viel Restflüssigkeit wie möglich herauspressen und hacken.
2. Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Maiskölbchen, Erbsen, Knoblauch, Karotte, Porree und Chilischote hinzfügen und unter raschem Rühren 3-4 Min. kurz anschwitzen. Spinat untermengen und mit Salz und Pfeffer gut nachwürzen.
3. Sämtliche Ingredienzien für die Sauce in einen Kochtopf mit schwerem Boden Form und unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen. Bei starker Temperatur unter durchgehendem Rühren 20 min machen, bis sie eindickt und um 1/3 reduziert ist.
4. 1/4 der Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben. Tortillas einrollen und mit der Naht nach unten einlagig in eine feuerfeste Form setzen.
5. Die Sauce über die Tortillas gießen und den Käse darüber streuen.
Im aufgeheizten Herd 20 Min. bei 180 °C /Gas Stufe 4 backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Sofort zu Tisch bringen.
Für dieses mexikanische Gericht werden fertige Tortillas aus dem Supermarkt mit einer würzigen Gemüsemischung gefüllt.
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Jause

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Füllung

Sauce