Wolfsbarsch im Bananenblatt mit Safran-Birnensauce

Luzia Ellert

Die beiden reifen Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Birnen pürieren. Die harte Birne ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Birnenpüree und -würfel mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker vermengen, damit sich die Birnen nicht verfärben. Die Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Birnenpüree und -würfel hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Riesling abschmecken. Abschließend die in wenig Wasser eingeweichten Safranfäden hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Die Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Aus den Bananenblättern kleine Taschen formen, mit Zahnstochern fixieren und die Fischfilets einlegen. Auf einen Dämpfeinsatz legen und ca. 15 Minuten (oder im Dampfgarer bei 85 Grad etwas kürzer) garen. Die fertig gegarten Fischfilets im Bananenblatt auf Tellern anrichten und mit der Birnensauce servieren.

Beilagenempfehlung: Gemischter Reis

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Korea

Eigenschaften: für Abenteurer, glutenfrei, für Feinschmecker, laktosefrei

Zutaten für 4 Portionen: