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Grießflammeri mit Schokosauce

Jost & Bayer Fotoprojects

Zubereitung:

  1. Den Dampfgarer auf 100°C vorheizen.
  2. Für die Grießflammeri Milch mit Zucker in einer ungelochten Garschale 5 Minuten bei 100 °C dämpfen und den Grieß einrühren.
    Mit einer Prise Salz, etwas Orangen- und Zitronenschale abschmecken.
  3. Die Grießmasse bei 85 °C weitere 10 Minuten quellen lassen.
  4. Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Grießmasse auflösen und Masse abkühlen bzw. leicht stocken lassen.
  5. Währenddessen Obers halbsteif schlagen, mit dem Staubzucker vermischen und locker nach und nach unter die Grießmasse rühren.
  6. Die Masse in gut gebutterte und mit Zucker ausgestreute Formen (Dariolförmchen) füllen und über Nacht kalt stellen.
  7. Vor dem Stürzen den Flammeri mit einem scharfen Messer vom Rand lösen.
  8. Für die Schokosauce Schokoladestücke in eine Kaffeetasse geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Dampfgarer bei 75 °C erwärmen. Mit Rapsöl glattrühren.
  9. Sauce dekorativ über den in der Tellermitte platzierten Flammeri geben.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Dessert kalt, Kuchen & Torten

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Grießflammeri

  • 250 ml Milch
  • 3 EL Zucker
  • 40 g Grieß
  • Salz
  • Orangen- und Zitronenschale
  • 3 Blatt Gelatine
  • 200 ml Schlagobers
  • 30 g Staubzucker
  • Butter und Kristallzucker

Für die Schokosauce

  • 100 g Milchschokolade
  • 1 EL Rapsöl