Bärlauch-Schaumsuppe mit geröstete Pinienkernen
Zubereitung:
- Zwiebeln, Sellerie und Erdäpfeln abschälen. Porree reinigen. Alles kleinwürfelig schneiden und in Butter schonend andünsten. Mit klare Suppe und Schlagobers auffüllen und 20 Min. leicht leicht wallen.
- Pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Vom Bärlauch die Stiele entfernen, die Blätter in Streifchen schneiden, zu der Suppe geben und ausführlich durchmixen. Noch mal durch ein Sieb passieren. Die Suppe darf auf keinen Fall mehr machen, sonst wird der Bärlauch grau.
- Pinienkerne in Olivenöl leicht rösten, mit ein kleines bisschen Salz überstreuen und direkt vor dem Servieren auf die Suppenteller gleichmäßig verteilen.
- Tipp: Als Einlage passen genauso sehr gut in Olivenöl frittierte Bärlauchblätter oder evtl. gekochte Flusskrebse.
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Zwiebel
- 100 g Porree
- 100 g Sellerie
- 250 g Erdäpfel
- 1 EL Butter
- 100 g Bärlauch
- 500 ml Geflügelbrühe
- 300 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Pinienkerne
- Olivenöl (kaltgepresst)