Zubereitung:

1. Für die Laugenweißwurstknödel das Laugenbrot in eine Schüssel geben, die heiße Milch darüber gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebelwürfel in Öl oder Butter glasig andünsten und zum Brot geben, Petersilie, Weißwurst und Ei zugeben, würzig abschmecken und gut durchmischen.
3. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, den Topf kurz abdecken und das Wasser mit den Knödeln nochmals zum Kochen bringen.
4. Dann je nach Größe ca. 12 bis 15 Minuten garziehen lassen.
5. Eventuell einen Probeknödel kochen.
6. Garen sie die Knödel auch im Dampfgarer oder zugedeckt im Topf auf einem Siebeinsatz über Wasserdampf.
7. Die Knödel eventuell vor dem Kochen in Mehl drehen.
8. Die Masse kann auch als Serviettenknödel gekocht werden.
9. Dazu die Semmelmasse zu einer Rolle formen, auf Frischhaltefolie oder ein feuchtes, geöltes oder mit Mehl bestaubtes Baumwolltuch legen, einrollen und die Enden gut zusammen drehen.
10. In kochendes Wasser einlegen und ca. 20 bis 30 Minuten, je nach Durchmesser und Größe kochen.
11. Eventuell einen Teller auf den Knödel legen, damit er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Den fertigen Knödel auswickeln, in Scheiben schneiden und anrichten.

Tipp:

Abhilfe: Sollte die Masse zu weich sein, durch Beigaben von etwas Mehl oder Semmelbröseln nachfestigen.

Ist die Masse zu kompakt, so mengen sie etwas zerlassene Butter, Topfen oder Ricotta ein.