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Netzmelone mit Almo-Ochsengelee

Zubereitung:

  1. Für die Netzmelone mit Almo-Ochsengelee die Gelatineblätter in eiskaltem Wasser einweichen, die Rindsuppe auf 800 ml einkochen, Gelatine ausdrücken und zugeben.
  2. Die Suppe kalt stellen.
  3. Inzwischen aus der entkernten Melone mit einem Parisienneausstecher Kugerl ausstechen.
  4. Kugerl mit Zitronensaft, Madeira und Portwein marinieren.
  5. Das restliche Fruchtfleisch auskratzen, pürieren und mit Salz und etwas Zitronensaft würzen.
  6. Das Püree in vorgekühlten Suppen- oder Pastatellern verteilen.
  7. Das Almo-Ochsenfilet hauchdünn (wie bei Carpaccio) auflegen, die marinierten Melonenkugerl mittig zu einem Häufchen setzen und das leicht angestockte Ochsengelee darüber verteilen.
  8. Mit leicht gerührtem Sauerrahm sowie Schnittlauch und Pfeffer vollenden.

Tipp:

Dieses Gericht ist ideal für heiße Sommertage und lässt sich gut vorbereiten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 Stk. Netzmelone (vollreif)
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Kubebenpfeffer (frisch gemahlen, oder schwarzer Pfeffer)
  • 1 l Kräftige Rindsuppe (vom Almo-Ochsen)
  • 5 Blatt Gelatine
  • 4 cl Portwein
  • 4 cl Madeira
  • 12 Stk. Almo-Ochsenfilet (in Scheiben)
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Schnittlauch (frisch geschnitten)