Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Für die Crème brûlée mit Glühwein die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
   Schlagobers mit Crème fraîche, Vanillemark und -schote zum Kochen bringen und den Glühwein unterrühren.
   Topf von der Herdplatte nehmen, Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten lang ziehen lassen. Dann Vanilleschote entfernen.
   
   Eidotter mit Vanillezucker vermengen, mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Schlagobersmasse rühren und verquirlen.
   Masse in feuerfeste Portionsförmchen füllen und diese in ein mit heißem Wasser gefülltes Gefäß (Wasserbad) stellen. Das Wasser sollte bis knapp über die Hälfte der Förmchen reichen.
2. Im auf 150°C vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten garen.  Rohrzucker über die Creme brûlée streuen und bei maximaler Oberhitze (Grillschlange zuschalten) gratinieren, bis der Zucker goldgelb und knusprig karamellisiert ist. Sie können dafür auch einen Flämmer  verwenden.

Tipp: