Zubereitung:

1. Den Wirsingkopf in kochendes Wasser geben, bis sich die äusseren Blätter leicht ablösen. Bis zu 12 schöne Blätter ablösen und abrinnen. Den Restwirsing fein hacken. Zwiebeln klein würfeln, Champignons abspülen und in schmale Scheibchen schneiden. Karotten grob reiben. Crème fraîche mit den Champignons und den Zwiebeln unterziehen, in einem Kochtopf erhitzen und ein klein bisschen dicklich kochen. Die Karotten, den kleingehackten Kohl sowie die Gewürze dazugeben.
2. Alles zusammen in etwa 10 Min. auf kleiner Flamme sieden. Das Gemüse ein klein bisschen auskühlen. Die Hirseflocken unterziehen und wiederholt nachwürzen. Je zwei Wirsingblätter übereinander legen, ein klein bisschen Gemüsemasse darauf gleichmäßig verteilen, die Blätter an den Seiten einwickeln, dann aufrollen und mit Garn umbinden. Tomatensaft und Sherry mit der übrigen Crème fraîche durchrühren. Die Wirsingröllchen in eine gefettete Gratinform setzen und mit der Marinade begießen. Sie werden bei geschlossenem Deckel im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad in etwa 25 bis 30 Min. gegart. Die Wirsingröllchen werden vor dem Servieren mit Petersilie bestreut.
3. Dazu Kartoffelgratin
4. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Tipp: