Zubereitung:

1. Die junge Ente ausnehmen (oder ausnehmen), und Leber, Herz und Magen aufheben, Sie sengen und genau von Federn befreien. Salzen. Das Äussere und Innere (das Sie mit einem Thymianstengel, einem Lorbeergewürz und 25 g Butter gefüllt haben) ausgiebig mit Pfeffer würzen. Die Ente binden. Sie in einem gusseisernen Schmortopf mit der übrigen Butter und dem Öl goldbraun rösten. Sie aus dem Kochtopf nehmen und warm stellen. Die jungen Erbsen, die in Scheibchen geschnittene Karotte, die Räucherspeckwürfel, die Zwiebeln und die zurückbehaltenen Innereien in demselben Kochtopf weichdünsten. Leicht mit Salz würzen. Sobald die Zwiebeln anfangen, glasig zu werden, mit dem Muscadet auffüllen und die Salatblätter, das Stück Zucker und das Kräuterbündel dazugeben. Die junge Ente wiederholt zu dem Gemüse in den Kochtopf legen. Mit dem Gemüsesaft begießen. Bei großer Temperatur aufwallen lassen. Zudecken und 40 Min. im aufgeheizten Backrohr bei kleiner Temperatur gardünsten. Sobald die Ente weich ist, sie auf eine Anrichteplatte legen. Den mit dem Gemüse im Kochtopf verbliebenen Saft unter durchgehendem Rühren mit einem Holzlöffel - damit das Gemüse nicht anbrennt - zum Einkochen bringen.
2. Das Kräuterbündel entfernen, das Gemüse um die Ente gruppieren und auf einer aufgeheizten Platte zu Tisch bringen.
3. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: