Zubereitung:

1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
2. Schwammerln abspülen und im Wasser einweichen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schalotten klein hacken, Butter erhitzen Schalotten darin glasig weichdünsten.
4. Schwammerln abschütten, Einweichwasser auffangen. Schwammerln kleinhacken, zu den Schalotten Form, kurz weichdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie klein hacken, 2 El. Davon zur Seite stellen, Rest unter die Schalotten-Schwammerl-Menge vermengen.
5. Kohl in kochend heissem Salzwasser 5 Min. blanchieren, dabei nach und nach die äusseren acht bis zehn Blätter ablösen. Blätter und Kohl herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blättern die Rippen flachschneiden. Vier bis fünf Blätter leicht überlappend auf die Fläche legen, mit der Hälfte der Schinkenscheiben belegen und die Hälfte der Schalotten-Schwammerl-Menge daraufstreichen. Filet darauflegen, mit restlicher Schalotten-Schwammerl-Menge, Schinken und den abgelösten Kohlblättern bedecken. Kohl rundum glatt drücken. Braten mit Spagat umwickeln und in einen Bräter legen. Den übrigen Kohl achteln, dabei den Stiel teilweise entfernen, und um das Fleisch gleichmäßig verteilen. Malaga oder Madeira und Pilzwasser aufgießen und das geschlossene Gefäß in das kalte Backrohr setzen.
6. E: Mitte. T: 225 °C / 50 bis 60 Min.
7. Fleisch und Gemüse herausnehmen, Garsud in einen kleinen Kochtopf abschütten und zum Kochen bringen. Fleisch und Kohl bei geschlossenem Deckel im Bräter im abgeschalteten Backrohr noch 15 min ruhen.
8. Schlagobers in den Bratensud rühren, bei geringer Wärmezufuhr reduzieren, bis die Soße sämig ist, und mit Gewürzen und Zitronenschale nachwürzen. Restliche Petersilie hinzfügen.
9. Zuspeise: Kartoffelgratin.
10. Rindsfilet

Tipp: