Spinat-Nockerl Mit Ricotta

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
1. Spinat ordentlich aussortieren und genau spülen. In ausreichend kochend heissem
Salzwasser eine Minute blanchieren, abschrecken und gut abrinnen. Ausdrücken, klein hacken.
2. Käse raffeln. Paradeiser abspülen, in schmale Scheibchen schneiden. Schalotte abziehen, in schmale Ringe schneiden.
3. Ricotta mit Eidotter und Mehl glattrühren, Spinat unterziehen, zu einer formbaren Menge zusammenkneten. Mit Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schwammerln abraspeln, blättrig schneiden, mit Saft einer Zitrone beträufeln.
4. Kochtopf mit geschältem Knoblauch ausreiben. Die Hälfte von dem Käse mit dem Wein
unter durchgehendem Rühren bei mittlerer Hitze gemächlich zerrinnen lassen. Später den restlichen Käse unterziehen. Maizena (Maisstärke) mit ein wenig Wasser durchrühren und die Käsesauce damit binden, mit Pfefer nachwürzen.
5. Von der Spinatmasse mit einem EL 6-8cm lange Nockerl abstechen, in
leicht siedendem Salzwasser ca. 10 min gar ziehen.
6. Schwammerln abtrocknen, in ein EL Öl goldbraun rösten. Aus Essig, Salz, Pfefer und Öl eine Marinade rühren, über die Paradeiser und Schalottenringe tröpfeln.
7. Je drei Nockerl mit Käsesauce und Blattsalat anrichten. Schwammerln bestreuen.
Getränkeempfehlung: Trockener Rose.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 16 Portionen: