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Schwammerlkuchen mit knuspriger Teigkruste

Zubereitung:

  1. Für den Schwammerlkuchen mit knuspriger Teigkruste das Mehl, das Salz sowie die Hefeflocken in der Schüssel vermengen. Die Butterstückchen darüberstreuen und das Ganze zu feinen Streuseln verkrümeln.
  2. Das Wasser zugießen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig zusammenkneten. Etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel kühl stellen.
  3. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und den Knoblauch klein hacken. Die Schwammerln kurz abspülen, reinigen und grob zerkleinern.
  4. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl unter gelegentlichem Umrühren glasig rösten. Die Schwammerln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Bratpfanne von der Kochstelle nehmen.
  5. Den Camembert in kleine Würfel schneiden und das Ei mixen. Den Käse, das Ei (bis auf 2 EL), die Steinpilzbrühe, die Küchenkräuter und die Crème fraîche unter die Schwammerln rühren. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
  6. Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen. Die Form mit zwei Drittel des Teiges auskleiden, einen Rand von 2 1/2 cm formen. Den Teigboden ein paarmal einstechen.
  7. Den Teigboden 15 Minuten im Backrohr vorbacken und den Folienstreifen entfernen. Die Schwammerlmasse hineingeben und die Temperatur auf 220 Grad erhöhen.
  8. Den übrigen Teig auswalken, Streifen ausradeln und mit dem übrigen Ei bestreichen. Die Streifchen gitterartig auf den Kuchen legen und die Thymianblätter darüber streuen.
  9. Den Schwammerlkuchen in das Backrohr (unten) schieben und ca. eine halbe Stunde backen, bis das Teiggitter hellbraun ist.

Tipp:

Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen, so haben Sie immer alles parat.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Gebäck & Brot, Kekse & Konfekt, Kuchen & Torten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Weizen
  • 30 g Hirse (fein gemahlen)
  • 40 g Grünkern (fein gemahlen)
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1 EL Hefeflocken
  • 110 g Butter (sehr abgekühlt)
  • 100 ml Wasser (kalt)
  • 1 Tortenspringform (24 cm Durchmesser)

Für die Füllung

  • 200 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Champignons
  • 3 EL Olivenöl
  • 60 g Rahmcamembert
  • 1 Eier
  • 2 TL Steinpilzbrühe
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 2 EL Küchenkräuter
  • 2 EL Crème fraîche
  • Pfeffer
  • Meersalz

zum Bestreuen

  • 1 TL Thymianblättchen