Geschmorte Rinderbäckchen in Spätburgunder
<5 MIN
Eier-Koch
Suret-et - Räucherschinken vom Pferd
Zubereitung
- Das von den Knochen getrennte, von Sehnen, Knorpeln und Fett befreite Fleisch mit der Salzmischung abraspeln, in ein Holz- oder evtl. Steingutgefäss legen und 1 Woche abgekühlt bei 3 bis 4 °C lagern.
- Anschliessend 24 Stunden wässern, mit abgekochtem Wasser abspülen und an der Sonne 12 bis 15 Stunden abtrocknen.
- Dann kann das Erzeugnis bei 50 bis 60 °C 12 bis 18 Stunden lang geräuchert werden (zum Räuchern bevorzugt man Späne von Laubhölzern sowie frische Zweige von Weide, Erle und Pappel mit ein wenig Berberitze, Marille und anderen Gartenstraeuchern).
- Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
