Gebackene Fleischpalatschinken mit Reis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Brasse und grüner Flaschenkürbis, in Kokoscreme gegart - geng Hang pla
Zubereitung
- I N F O Falls man einen ganzen Fisch kauft und dann filetiert, aus den Gräten mit Kokosmilch einen Bratensud bereiten - mit ein paar Schalotten, einem Stück Zitronengras, der Haut des Krachai und ein klein bisschen Salz. Etwa 20 Min. leicht wallen, dann durch ein Sieb abschütten. Soviel Fleisch wie möglich von Haut und Gräten schaben und zur Paste Form.
- Zum Experimentieren eignet sich für dieses Gericht jeder Krebse, Kammmuscheln, Fisch oder sogar dicke Austern, und statt des Flaschenkürbis kann man ebenso Kürbis oder Gurke verwenden.
- Z U B E R E I T U N G Zunächst Pastenzutaten im Mörser zur glatten Paste zerreiben.
- Fisch in große, aber feine Stückchen schneiden. Kokosmilch bzw. Bratensud aufwallen lassen und mit ein klein bisschen Salz und Zucker würzen. Paste unter Rühren darin zerrinnen lassen, dann den Flaschenkürbis dazugeben. Fast gar ziehen (5 bis 8 min), dann Fisch, Krachai und Kokoscreme dazugeben. Fisch in höchstens 1 bis 2 min gar ziehen, dann übrige Ingredienzien dazugeben.
- Die Suppe sollte salzig, pfeffrig und aromatisch nach Krachai und Zitronenbasilikum schmecken.
