Eierbutter
5–15 MIN
Eier-Koch
Erdäpfelsalat
Zubereitung
- Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel kochen, schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die warme Suppe über die Erdäpfelscheiben geben und durchziehen lassen.
- Die Zwiebel, die Essiggurken, und die Eier klein hacken und zu den Erdäpfeln geben. Zucker, Salz und Pfeffer, Essig und Öl vermischen und damit den Erdäpfelsalat abschmecken.
- Mit dem gehackten Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
Vegetarier machen den Erdäpfelsalat mit Gemüsesuppe.
Die Variante mit hartgekochten Eiern ist mir neu, klingt aber gut!
Lässt sich durch die Zugabe von Radieschen, Rucola oder Endivie beliebig variieren.
Lecker!