Rindermedaillons auf französische Art
<5 MIN
Eier-Koch
Gebackenes Ei mit Kaviar im Erbsennest
Zubereitung
- Geschälte Erdäpfel weich kochen, abseihen, kurz ausdämpfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Gekochte Erbsen aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Erdäpfeln, Schlagobers sowie Butter vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm stellen. Wasser aufkochen lassen und Eier ca. 4 1/2 Minuten wachsweich kochen. Mit Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen, ohne das Ei dabei zu beschädigen. Behutsam in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Eier darin schwimmend goldgelb herausbacken. Herausheben und gut abtropfen lassen. Eierspitze abheben und mit Kaviar füllen. Dabei darauf achten, dass man das Dotter nicht anschneidet. Erbsenpüree in der Mitte der Teller anrichten und je ein gebackenes Ei darauf setzen. Nach Belieben mit Kaviar garnieren.
Tipp
Steht kein echter Malossol-Kaviar zur Verfügung, so kann man diesen durch preisgünstigeren Saiblings-, Forellen- oder Lachskaviar ersetzen.
Sehr gut
mmh
gut