Gebackenes Lamm (Kitz)

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Lammstücke zart salzen und zuerst in Mehl wenden, durch versprudeltes Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In nicht zu heißem Fett (bei ca. 120 °C) wie ein Backhuhn langsam schwimmend herausbacken. Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Mit frittierter Petersilie garnieren.

Tipp

Gebackenes Kitz wird auf dieselbe Weise zubereitet.
Befürchtet man, dass das Lammfleisch nicht weich wird, so können die Lammfleischstücke in Salzwasser vorher weich gekocht werden. Im Kochsud erkalten lassen oder kurz in kaltem Wasser abschrecken, abtrocknen, evtl. mit wenig Senf würzen und panieren. Nun allerdings bei ca. 160 °C goldgelb backen.
Die Brösel können zur Verfeinerung des Aromas in der Küchenmaschine mit frischem Thymian vermischt werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersil- oder Kräutererdäpfel, Erdäpfel-Porreesalat mit Kürbiskernöl oder Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln

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7 Kommentare „Gebackenes Lamm (Kitz)“

  1. Helmuth1
    Helmuth1 — 17.6.2015 um 11:10 Uhr

    Bei Junglammschnitzel sind mir die Schnitzel immer Butterzart geworden.

  2. yoyama
    yoyama — 23.2.2022 um 11:01 Uhr

    Dazu passen Petersilkartoffeln

  3. marwin
    marwin — 26.10.2021 um 11:01 Uhr

    ein sehr gutes Festtagsessen

  4. ewaldi
    ewaldi — 12.5.2014 um 06:43 Uhr

    sehr gut

  5. Maxi20
    Maxi20 — 12.5.2014 um 05:27 Uhr

    sehr gut

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