Apfel-Sellerie-Saft
15–30 MIN
Eier-Koch
Gebratener Aal Auf Zwiebelkraut M. Selleriesauce U. -Chip
Zubereitung
- Für die Sauce den Sellerie von der Schale befreien, in kleine Stückchen schneiden und in der Delikatess-Rindsuppe gemächlich weichkochen. Die Flüssigkeit soll dabei um die Hälfte kochen.
- Mit dem Handmixer herzhaft durchmixen und dabei das Schlagobers hinzugießen. Von Neuem erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die Butter in kleinen Stücke unterziehen.
- Für das Zwiebelkraut die Zwiebeln abschälen, in kleine Stückchen schneiden. Gewürze und Küchenkräuter in ein kleines Mullsäckchen Form und zubinden oder in ein Kräuterei befüllen.
- Das oel erhitzen und die Zwiebeln darin glasig weichdünsten. Salzen, mit Rotwein begießen und das Kräutersäckchen hinzfügen. Zugedeckt 8 bis 10 min dünsten. Die Zwiebeln müssen noch einen Biss haben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Für die Selleriechips die Knolle von der Schale befreien und am besten auf einer Brotmaschine in möglichst schmale Scheibchen schneiden.
- Im 170 °C heissem Keimöl goldgelb und kross in Öl herausbacken. Auf Küchenrolle abfetten.
- Den gehäuteten Aal am besten auf der Stelle bei dem Fischhändler filetieren und etwa 6 cm lange schräge Stückchen schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen und in Semmelbröseln auf die andere Seite drehen.
- Das oel in einer Bratpfanne erhitzen , Thymian und geschälte Knoblauchzehe einfüllen und die Aalstücke darin bei mittlerer Hitze gar rösten. Das Bratfett abschütten, die Butter hinzfügen und kurz darin schwenken.
- Die Fischstücke auf den Zwiebelkraut anrichten, mit der Selleriesauce begießen und mit den Chips anrichten.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
lecker