Gurke abspülen, halbieren, von den Kernen befreien. Karotten reinigen und abspülen. Gurke und Karotten in in etwa 4 cm lange Stifte schneiden. Cashewkerne grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Mit Sambal ölek, Kurkuma und Cashewkernen mit dem Schnellmixstab des Handmixers zermusen. Öl in einem Kochtopf auf 2 1/2 bzw. Automatik-Kochstelle 8 bis 9 erhitzen, das Gewürzpüree darin andünsten. Die Karotten dazugeben und andünsten. 100 ml Wasser und die Gurke dazugeben und weitere 10 bis 12 min auf 1 bzw. Automatik-Kochstelle 4 bis 5 gardünsten. Mit Salz, Zucker und Essig würzen.