Brezel-Salat mit Honig-Dressing
30–60 MIN
Eier-Koch
Geschnetzeltes mit Karotten, Pilzen und Blitz-Laugenknödeln
Zutaten
Portionen: 4
Zutaten:
- 1 Stk. Schalotte
- 2 Stk. Karotten
- 200 g Champignons
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Hähnchengeschnetzeltes
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Für die Laugenknödel:
- 2 Stk. Laugenbrötchen
- 1 Stk. Schalotte
- 2 Stange(n) Petersilie
- 20 g Butter
- 3 EL Milch
- 1 Stk. Ei
Upgrade: Blitz- eingelegte- Frühlingszwiebel:
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Öl
Zubereitung
- Für das UPGRADE die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Öl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Beiseitestellen und ziehen lassen.
- Für die Knödel die Laugenbrötchen in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden, dann die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Blättchen der Petersilie abzupfen und hacken. Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Alle Zutaten zusammen mit Milch und Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Danach für das Geschnetzelte die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden, die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch bei starker Hitze in etwa 5 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Dann die Temperatur etwas reduzieren, Schalottenwürfel, Karotten und Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten anbraten. Das Gemüse mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Danach Senf und Tomatenmark dazugeben und alles auf niedriger Temperatur für 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Sieden bringen. Es soll nicht sprudelnd kochen. Aus der Laugenbrötchenmasse 6 kleine Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Die Laugenknödel müssen etwa 12–15 Minuten ziehen und können dann abgeschöpft werden.
- Zum Schluss das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben, mit erwärmen und das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Frühlingszwiebeln als UPGRADE für den besonderen Frischekick zu den fertigen Schnitzelchen und Knödeln servieren.
Tipp
Lasst die Petersilie in den Knödeln einfach weg, wenn die eure Kinder stören könnte. Schmeckt auch vegetarisch ohne Hähnchen super.
