Salonbeuscherl
>60 MIN
Profi-Koch
Giraffenhals-Roulade
Zubereitung
- Für die Giraffenhals-Roulade Eiweiß und 70 g Kristallzucker zu Schnee schlagen. Dotter mit 10 g Kristallzucker und 1/2 Packung Vanillezucker schaumig schlagen.
- Schnee in Dottermasse unterheben, danach die Masse auf 2 Hälften aufteilen. In die erste Hälfte 35 g Mehl unterheben und damit das helle Muster aufspritzen (evtl. das Muster auf weißem Papier vorzeichnen).
- Das Muster bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze 2-3 Minuten backen. In die zweite Häflte 20 g Mehl und Kakao unterheben, evtl. die Reste von der hellen Masse auch noch dazu geben.
- Damit das vorgebackene Muster bestreichen und nochmals ca. 10-12 Minuten backen. Gleich nach dem Backen mit Zucker bestreuen, Backpapier darauflegen und stürzen.
- Das Backpapier von der Musterseite vorsichtig abziehen, kurz abkühlen lassen dabei auch mit einem Blatt Backpapier zudecken, damit nichts austrocknet oder bricht.
- Für die Creme Beeren-Mix pürieren, Gelatine einweichen, dann mit 1-2 EL Wasser erwärmen und auflösen.
- Mascarpone cremig rühren. Schlagobers aufschlagen, alles vorsichtig vermengen und zuckern nach Belieben dann auf das Biskuit streichen.
- Zu einer Roulade aufrollen. Die Giraffenhals-Roulade vor dem Anschneiden eine Stunde kühl stellen.
Tipp
Wer möchte, kann die Giraffenhals-Roulade auch mit einer Sorte Beeren machen.
tolles Rezept