Bärlauchknödel auf getrüffelter Spargelsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gratinierte Wirsingbällchen
Zubereitung
- Den Wirsingkohl von den äusseren welken Blättern befreien. Alle anderen Blätter vorsichtig ablösen. Sehr dicke Blattrippen entfernen, die anderen nur eben schneiden.
- Eine flache feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen.
- Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.
- In einem großen Kochtopf Wasser mit Salz aufwallen lassen. Die Wirsingblätter portionsweise darin 3 Min. blanchieren, bis sie so weich sind, dass sie sich zusammenlegen. Die Blätter je mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abrinnen, zu kleinen Kugeln formen und aneinander in die Form setzen.
- Die Petersilie abspülen, die Blättchen abzupfen, abtrocknen und sehr klein hacken. Das Schlagobers mit der Petersilie, wenig Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und dem Muskatnuss mixen und über die Wirsingblätter gießen.
- Den Mozzarella abrinnen, in Scheibchen schneiden und über den Kohl gleichmäßig verteilen, mit der Butter in Flöckchen und den Brotbröseln überstreuen.
- Die Wirsingbällchen zirka 25 min überbacken, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.
- 17 g Eiklar; 38 g Fett; 15 g Kohlenhydrate
- Zubereitungszeit: zirka 30 Min. Garzeit: zirka 25 Min.
- Vegetarisch.
