Hilfe, mein Germteig geht nicht auf!

Beim Germteig sollen die Zutaten Zimmertemperatur haben, - wenn sie von frischer Germ ein Dampferl machen, darf die Milch nicht wärmer als 30 ° haben, sonst gehen die Hefebakterien kaputt, das Dampferl nur mit Milch, Mehl und 1 teelöfferl Zucker machen, kein Salz, kein Fett!. Das gelingt 100%ig, zur doppelten Höhe aufgehen lassne , dann sind die Hefebakterien so richtig lebendig und arbeiten flott weiter.Geheimtipp:Wenn sie die flüssige Butter erst, nachdem sie die anderen Zutaten wie Milch Dampferl Zucker Dotter verührt haben und kein trockenes Mehl mehr da ist, ganz langsam zufliesen lassen, das Rührgerät laufen lassen, dass die Butter schön aufgenommen wird, sie legt sich in feinen Schichten "dazwischen"dann bekommen sie ein sehr saftiges Mundgefühl beim Essen, ein Versuch lohnt sich. Und Ausserdem - wenn Sie unter Zeitdruck stehen, decken Sie den Teig luftdicht ab,damit er nicht abtrocknet, stellen ihn in den Kühlschrank und backen ihn, wenn sie Zeit haben, das schadet dem Teig nicht , ergeht trotzdem auf, herausnehmen - gut durchkneten, dann nimmt er die Handwärme auf,nach dem Formen etwas länger gehen lassen, ein Versuch lohnt sich, garantiert.

Ich mag dieses Rezept

In die Wärme stellen