Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hirschragout
Zubereitung
- Für das Hirschragout den fein würfelig geschnittenen Speck in Olivenöl anrösten. Gehackten Zwiebel, klein geschnittenen Sellerie und zerdrückte Knoblauchzehe mitdünsten.
- Hirschfleisch würfelig schneiden mit Wacholdersalz und Pfeffer würzen - dazugeben und scharf anbraten. Die Orange in Scheiben schneiden, zur Seite legen. Nur die beiden Endstücke sehr klein hacken und mit dem Hirschfleisch anbraten. Tomatenmark einrühren.
- Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Lorbeerblätter, Zimt und Preiselbeeren hinzufügen - weichdünsten. Mit Orangenscheiben garnieren.
Tipp
Das Hirschragout mit Kroketten, glacierten Maroni und Preiselbeeren servieren.
immer wieder sehr gut