Chili-Senf-Chutney
15–30 MIN
Hobby-Koch
Holunder-Chutney
Zubereitung
- Die Holunderdolden sorgfältig waschen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen streifen. Die Beeren mit 4-5 Esslöffeln Wasser durchkochen, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen. Den Saft durch ein Sieb gießen und 1/4 l abmessen.
- Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und vierteln, Ingwer schälen und klein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten darin goldbraun anrösten, mit Holundersaft löschen, Apfel- und Ingwerwürfel zugeben und unter Rühren erhitzen. Die Senfkörner, die Holunderbeeren sowie nach und nach Wiener Gelierzucker, Zimt, Apfelessig und Salz zugeben, unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit Sambal oelek abschmecken.
- Das Chutney in sterilisierte, noch warme Gläser füllen und gut verschließen.
Tipp
Holunder-Chutney schmeckt besonders gut zu Käse oder als Beilage zu kaltem Braten. Man kann damit aber auch Braten- oder Salatsaucen abschmecken.
Da ich Holunder sehr gerne esse und nicht nur Hollerröster machen möchte, freue ich ich über dieses tolle Rezept. Ich nehme allerdings etwas weniger Zucker. Schmeckt wunderbar zu Gegrilltem.
kann ich statt der Würzpaste nicht auch einfach eine Chili hinzufügen, oder ein Chili-Gewürz um das nicht extra machen oder kaufen zu müssen?hat das schon jemand ausprobiert?
Liebe inni19! Sie können natürlich auch selbst eine Paste aus Chili und Salz herstellen. Wir freuen uns auf Ihren Bericht über das Ergebnis. Herzliche Grüße aus der Redaktion!
Ich liebe es mit Käse oder im Wok als Verfeinerung
gut