Kürbistascherl mit Parmesan
>60 MIN
Hobby-Koch
Indische Pilzpfanne
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Die Schwammerln trocken (mit einem Pinsel) reinigen, die Stielenden klein schneiden, die Schwammerln halbieren.
- Den Porree reinigen, ausführlich abspülen und den weissen und hellgrünen Teil in 3 mm schmale Scheibchen schneiden.
- Die Paprikas abspülen, reinigen und entkernen, die Schoten in 1/2 cm breite Streifchen schneiden. Peporoni entkernen und klein hacken.
- Der Paradeiser blanchieren (überbrühen), häuten und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit Presse bereitlegen.
- Das Koriandergrün abspülen, abtrocknen und einen Teil der Blätter fein Hacken.
- Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen. In einem Wok oder evtl. einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Korianderkörner und Kreuzkümmel kurz anrösten.
- Die Porree, Schwammerln, Paprikastreifen und den Joghurt einrühren. Den Knoblauch ausdrücken und dazugeben und 2 bis 3 Min. herzhaft Kochen.
- Unter Rühren Kurkuma, Chili-Gewürz und Salz, Paradeiser- Würfel und gehackte Peporoni dazugeben, bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln.
- Dabei soll viel Pilzflüssigkeit verdampfen.
- Zum Servieren die gehackten Korianderblätter unterziehen und die Pilzpfanne mit ganzen Blättchen garnieren.
- Mit Pita-Langkornreis beziehungsweise Brot auftragen.
