Ravioli mit Gänseleber
<5 MIN
Eier-Koch
Knusprige Marillen-Ravioli
Zubereitung
- Apricosen-Mandelfüllung:
- Die blanchierten Mandelkerne in einer Bratpfanne golden rösten. Die abgekühlten Mandelkerne dann in eine Küchenmaschine Form und sehr klein zerhacken. Marzipan hineinbröseln und bei laufender Maschine Amaretto hinzfügen, alles zusammen in eine ausreichend große Schüssel umfüllen und die Marillen (ganz kleingewürfelt) in die Menge rühren.
- Apricosen-Coulis:
- Getrocknete Marillen, Zucker und Wasser in einem Kochtopf erhitzen, 15 Min. simmern, bis die Marillen weich und aufgequollen sind.
- Dann das Ganze in die Küchenmaschine Form und mit dem Saft einer Zitrone gemeinsam zermusen. Das Püree durch ein feines Sieb geben, dabei ebenso noch die letzten Flüssigkeitsreste aus der Fruchtmasse drücken.
- Ravioli:
- Teig in 4 Portionen aufteilen. Pastateig max. 3 mm dick auswalken, man sollte beinahe hindurch sehen können. Mit einem Wasserglas Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise auf ein Pergamtenpapier legen. Ein Löffelchen Marillen-Mandelfüllung in die Mitte der Teigkreise setzen. Die Ränder genau mit Wasser bepinseln. Mit jeweils einem Teigkreis bedecken und die Ränder fest glatt drücken.
- 1 l Öl in einer Fritteuse beziehungsweise einem geeigneten Kochtopf auf 170 Grad erhitzen. Jeweils 6 Ravioli auf einmal darin golden kross fertig backen, dabei einmal auf die andere Seite drehen. Die ausgebackenen Ravioli auf Küchenrolle abrinnen. Wenn alle gebacken sind, nochmal zu je 6 Stück ganz kurz frittieren und abrinnen. Mit Staubzucker bestäuben.
- Jeweils einen Spiegel von Marillen-Coulis auf 6 große flache Teller geben und die Ravioli darauf anrichten. Mit Minzeblättchen garnieren.
