Kochen mit Blüten - für Gaumen & Augen

Was so manchen vielleicht seltsam vorkommt, ist eigentlich seit Menschengedenken üblich. Von vielen Pflanzen ist buchstäblich alles essbar, also auch die Blüte. Zarte Blütenblätter können mit ihren reichen Geschmacksnuancen viele Gerichte verfeinern. Probieren Sie es doch einfach mal aus. Wir haben uns im Garten umgesehen und eine kleine Auswahl getroffen, die sowohl Augen als auch Gaumen Ihrer Gäste überraschen wird.

Ganz wichtig:
Für alle Blüten gilt, dass sie nicht mit Pestiziden belastet sein sollen.
Daher kann man den nächsten Lebensmitteleinkauf im Blumengeschäft vergessen. Selber pflücken, ob nun im eigenen Garten oder bei einem Spaziergang durch Wald und Feld, ist die sicherste Methode. Und genau wie bei Pilzen gilt: im Zweifelsfall lieber stehen lassen, denn es gibt auch giftige Blüten wie zum Beispiel Christstern, Tomatenblüten, Usambara-Veilchen, Steinklee, Goldregen, Maiglöckchen, Eisenhut oder Hahnenfuss.

Allergiker sollten aufpassen, denn so manche Blüte enthält Inhaltsstoffe, die zu allergischen Reaktionen führen können. Also am besten zuerst äußerlich testen (eine kleine Stelle am Körper mit der Blüte bestreichen und ein paar Stunden abwarten), bevor sie nach Herzenslust zuschlagen.

Blüten sind sehr empfindlich. Daher sollte man sie erst kurz vor der Zubereitung pflücken. Am frischesten und geschmacksintensivsten sind die meisten am frühen Vormittag, wenn sie gerade erst die Knospen geöffnet haben. Kurze Zeit kann man sie in Wasser frisch halten. In das Getränk oder Gericht streut man sie erst kurz vor dem Servieren.

Beim Kochen mit Blüten verwendet man am besten nur die Blütenblätter selbst. Stiele, Staubgefäße, Stempel und grüne Teile sollten vorher entfernt werden.

Blüten sollte man nicht wie einen Salat waschen. Ausschütteln und kurz durch kaltes Wasser schwenken reicht aus. Danach ganz vorsichtig trocken tupfen.

Buchtipps:
Köstliche Blüten. Rezepte und Ideen für jede Jahreszeit
Brunhilde Bross-Burkhardt
Neuer Umschau Buchverlag
ISBN 978-3865282200

Kochen mit Wildkräutern. Neue Aromen - 80 Rezepte
Waltraud Witteler, Andreas Meier
Christian Verlag
ISBN 978-3884727980

Blüten-Kochbuch
Die schönsten Rezepte mit essbaren Blüten - Tipps zum Anbau
Kathy Brown
Kaleidoskop Buch
ISBN: 978-3-88472-810-9

Linktipp:
Die Essbare Landschaften ist eine einmalige Gärtnerei, die sich auf den Anbau und die Veredelung seltener Wild- und Würzkräuter sowie essbarer Blüten spezialisiert hat, auch über Internet bestellbar. www.essbare-landschaften.de

Autor: Mirjam Reither