Königsberger Klopse nach Christian Rach

Foto: Katrin Koschitzki/Südwest Verlag

Kochdauer

>60 min

Schwierigkeit

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"Dieses Rezept darf natürlich nicht fehlen, ist es doch überall in deutschen Küchen zu Haus. Meistens werden Salzkartoffeln oder Langkornreis dazu serviert und eine Schüssel Kopfsalat." Christian Rach

Zutaten

Portionen: 4

100 g Weißbrot vom Vortag
1 Stk. Schalotte
1/2 Stk. Knoblauchzehe
30 g Butter
20 g Kapern
2 Stk. Sardellen
1 Stk. Ei
700 g Kalbshack
Senf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l Hühnerbrühe

Für die Sauce:

60 g Butter
60 g Mehl
100 ml Weißwein
1 l Pochierfond
200 ml Sahne
1 TL Senf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 g Kapern
1 Spritzer Zitronensaft (optional)