Mango-Kokos-Tiramisu
>60 MIN
Eier-Koch
Korsische Orangencreme
Zubereitung
- 1. Die unbehandelte Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abraspeln. Die weisse Haut vollständig entfernen und die Filets aus den Trennwänden schneiden. Mit Klarsichtfolie bedecken und zur Seite stellen.
- 2. Die 2 restlichen Orangen ausdrücken und den Saft auffangen. Den Brocciu in einem Sieb abrinnen. In eine geeignete Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit Frischkäse, 120 g Zucker und Vanillezucker mischen.
- 3. Abgeriebene Orangenschale und Orangensaft mit den Quirl unterziehen. Das Schlagobers steif aufschlagen und vorsichtig unter die Orangencreme heben. Bis zur weiteren Verwendung abgekühlt stellen.
- 4. Übrigen Zucker mit 2 El Wasser in einem Kochtopf, am besten aus Edelstahl bzw. Kupfer, derweil machen, bis der Zucker zu braun werden lassen beginnt. Mandelkerne zufügen und rühren, bis alle von Zucker umhüllt sind.
- 5. Zuckermandeln kurz auskühlen. In einem Mörser zerstoßen oder evtl. auf einer geölten Marmorplatte mit einem Nudelwalker zerkrümeln. Krem mit Orangenfilets und Krokant garnieren.
