Erdäpfelschnee mit Kärntner Saiblingskaviar
30–60 MIN
Hobby-Koch
Linsen mit Weintrauben und kross gebackenem Entenconfit
Zubereitung
- Zwiebeln abschälen und in zarte Streifen schneiden. Essig über die Hälfte der Zwiebeln gießen und ziehen. Die andere Hälfte mit den Rosinen sowie dem Kreuzkümmel in 2 Essl. Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Linsen hinzfügen. Wasser in dreifacher Masse des Volumens der Linsen dazugeben, aufwallen lassen und das Ganze auf leisem Feuer leicht wallen. Estragon abspülen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Weintrauben abspülen, gut abrinnen, ggfs. Trockentupfen, halbieren. Sobald die Linsen gar sind, aber noch ein klein bisschen Biss haben, von dem Feuer nehmen und die marinierten Zwiebeln und den Estragon hinzfügen. Salzen, Pfeffern und das übrige Öl untermengen.
- Die Entenschlegel mit der Hautseite nach oben unter einen Bratrost legen. Sobald sie schön kross gegrillt sind, entbeinen und in kleine mundgerechte Streifchen und Stücke schneiden.
- Die Weintrauben und das knusprige Entenfleisch unter die erkalteten Linsen ziehen und zu Tisch bringen.
kann ich mir gut vorstellen .. muss ich mal probieren