Linzer Torte

Foto: sahnehäubchen

Kochdauer

min

Schwierigkeit

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Gedämpfter Aprikosen-Biskuit

<p>Ein gedämpfter saftiger Biskuit ist grandios: kein Aufwand, schön feucht und luftig. Diese Miniversionen werden mit säuerlich eingekochten Aprikosen am Förmchenboden gebacken, deren Säfte den Biskuit nach dem Stürzen tränken. Mit Aprikosen arbeite ich am liebsten, denn ihre Säure passt himmlisch zum süßen Biskuit. Doch ihre Saison ist kurz und dies hier lohnt sich ganzjährig, also verwendet jegliches einkochbares Obst – es sollte nur nicht zu feucht sein. Im Winter eignen sich Marmelade oder Konfitüre als Ersatz.</p> <p> </p>

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User- Rezept

Zutaten

Zubereitung

Eine Tortenspringform von 26 cm mit Butter ausstreichen.
Die Butter oder die Leichtbutter mit dem Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier, das Nelken, Salz, Eidotter, Zimt und Zitronenschale unterziehen. Die Biskuitbrösel mit den Mandelkerne vermengen und unterkneten. Zwei Drittel des Teiges auswalken und den Boden einer Tortenspringform so damit ausbreiten, dass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Den übrigen Teig mit dem EL Mehl vermengen und bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Das Backrohr auf 190 Grad vorwärmen. Den Teigboden mit der Mannelade bestreichen. Den übrigen Teig auswalken, mit dem Teigrädchen in Streifchen schneiden, diese gitterartig über die Marmelade legen und mit dem verquirltem Eidotter bestreichen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 35 Min. backen.
Den Kuchen in der Form ein wenig auskühlen. Zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.