Perfekte Spareribs

Entdecke das Rezept für perfekte Spareribs, die so zart sind, dass sie vom Knochen fallen. Unser Geheimnis für die ultimativen Rippchen? Eine Mischung aus langsamer Garzeit und einer unwiderstehlichen Glasur.

Zutaten

Zubereitung

  1. Um perfekte Spareribs zu grillen, braucht man kein Grillweltmeister zu sein. Es gibt einige Punkte, die man beachten sollten und schon zaubert man die perfekten Rippen vom Grill.
  2. Achten Sie auch bei Spareribs auf die Qualität des Fleisches
    Spareribs macht man aus Schweinefleisch-Rippchen. Am häufigsten werden die unteren Teile der Schweinerippen verwendet. Ein Besuch beim Fleischhauer lohnt sich, er bereitet die Spareribs wie gewünscht vor. Die Dicke des Fleisches kann so je nach Geschmack entschieden werden. Den Fleischermeister auch gleich bitten, die Silberhaut am Knochen zu entfernen, diese wird beim Grillen hart und das ist beim Essen oft unangenehm. Das kann man zwar auch selbst ganz leicht erledigen (die Haut leicht einschneiden und dann mit einem kräftigen Ruck abziehen), aber beim Profi ist es einfach bequemer.
  3. Die richtige Marinade für Spareribs
    Wer etwas auf seine selbst gegrillten Spareribs hält, sollte keine fertig marinierten Fleischteile kaufen. Eine Spareribs-Marinade selbst herzustellen, ist super einfach und überhaupt kein Aufwand. Es geht auch nicht so sehr um das Abzählen von Esslöffeln - einfach nach Geschmack und Laune zusammenmischen. Es sind nur einige Grundregeln zu beachten. Verwenden Sie Öl, passierte Tomaten, Honig oder Ahornsirup, etwas Zucker (am besten braunen Rohrzucker), etwas Schärfe (wie z.B. Chilipulver oder frische Chilis, Tabasco, etc.), Sojasauce oder Worcestersauce und etwas Säure, damit das Fleisch schön mürbe wird (z.B. Apfelsaft, Ananassauce oder Orangensaft). Auch Bier oder sogar Cola kann man verwenden. Alle Zutaten gut vermischen und das Fleisch damit gut einmassieren und einige Stunden oder auch über Nacht einmarinieren lassen.
  4. Alternativ können Sie auch eine trockene Gewürzmischung (Rub) verwenden. Diese kräftig einmassieren und ebenfalls einige Stunden einziehen lassen.
  5. Wie grillt man die Spareribs?
    Für Grillpuristen gilt: nur ein Holzkohlegrill ist zulässig - alles Andere ist auch möglich, aber nicht optimal. Wir meinen aber: die Geschmäcker sind verschieden und auch am Gasgriller oder vorgebacken im Backrohr oder vorgegart im Dampfgarer können Spareribs ganz toll schmecken!
  6. Wichtig ist beim Grillen der Spareribs das Grillen mit indirekter Hitze. Mit den modernen Kugelgrillern ist das perfekt möglich. Das Grillgut am Gitter wird dabei nicht direkt auf die glühenden Kohlen gestellt sondern daneben oder in die Mitte zwischen den Kohlen. Mit geschlossenem Deckel entsteht dann eine gleichmäßige Ober- und Unterhitze. Das Wenden des Fleisches ist so nicht mehr nötig.
  7. Perfekte Spareribs brauchen Geduld
    Wenn die Spareribs innen zart und saftig und außen knusprig sein sollen, dann braucht es etwas Geduld. Essen kann man sie zwar eigentlich schon nach kurzer Zeit, aber der wahre Genuss dauert etwas länger. Je nach der Dicke des Fleisches sollte man die Rippchen mindestens eine Stunde, besser 90 Minuten bei gleichmäßiger Hitze von ca. 140-160 °C grillen.
  8. Ob man die Spareribs zwischendurch noch einmal mit Marinade bestreichen möchte oder nicht, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab - wenn Sie intensiveres Aroma möchten, dann öfter einstreichen und länger am Grill lassen.
  9. Wenn sich das Fleisch so weit zusammengezogen hat, dass die Knochenstücke am Rand gut sichtbar sind und sich das Fleisch wunderbar leicht vom Knochen löst, dann sind die Spareribs fertig für den perfekten Genuss!

Tipp

Vergessen Sie nicht, ausreichend Frischetücher oder eine Wasserschale mit Zitronensaft und Servietten bereit zu stellen. Denn Spareribs isst man mit den Fingern - mit Besteck geht der Reiz des genussvollen Abnagens total verloren!

Ripperl mit den Fingern essen?

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103 Kommentare „Perfekte Spareribs“

  1. Elke Zankel
    Elke Zankel — 18.3.2016 um 11:16 Uhr

    Wow, wirklich tolle Anleitung! Das Rezept ist auch was für Grillanfänger, da alles so gut Beschrieben wird.

  2. solo
    solo — 30.3.2016 um 17:55 Uhr

    Super, diese Anleitung. Wir hatten einmal fertig marinierte gekauft, die nicht zum Essen waren.

  3. pekaso99
    pekaso99 — 26.6.2017 um 11:32 Uhr

    in der Grillbibel von Weber gibt es eine ganz genaue Grillanleitung für langsames Garen ;-)

  4. marwin
    marwin — 4.7.2021 um 10:48 Uhr

    Krautsalat oder Kartoffel-Wedges dazu

  5. petzibar
    petzibar — 4.7.2021 um 08:23 Uhr

    Perfekte Spareribs werden mindestens 3 Stunden, besser bis zu 6 Stunden bei ca 100-120°C indirekt gegrillt.

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