Cedro - die riesige Zitrone
Die Cedro stammt ursprünglich aus Asien, wird aber heute vor allem im Mittelmeerraum und in Puerto Rico angebaut. Sie sieht aus wie eine Zitrone, nur sehr viel größer. Sie wird auch Zitronatzitrone genannt, was - wie der Name schon vermuten lässt - daher kommt, dass die meisten Cedros zu Zitronat verarbeitet werden. Sie besteht im Verhältnis zu ihrer Größe aus wenig Fruchtfleisch und einer dicken weißen Schicht, umrandet von der gelben Schale. Im Unterschied zur Zitrone, wird der weiße und gelbe Teil allerdings mitgegessen.
Unser Rezepttipp: Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten
ichkoche.at/Blanka KeferBitterorange - die bittere Schwester der Orange
Die Bitterorange ist auch als Pomeranze bekannt. Sie sieht der gewöhnlichen Orange zwar zum Verwechseln ähnlich, schmeckt aber weitaus bitterer. Entstanden ist sie aus einer Kreuzung zwischen Mandarine und Pampelmuse. Ihre Schale ist etwas dicker und schrumpeliger als die einer Orange. Aus der Schale der Bitterorange wird Orangeat hergestellt, die ganze Frucht wird auch gerne zur Herstellung der, vor allem im angelsächsischen Raum beliebten, Orangenmarmelade verwendet. Auch für den bekannten Likör Curaçao werden Bitterorangen verwendet.
Unser Rezepttipp: Risotto mit Chicorée und Bitterorangen
ichkoche.at/Blanka KeferKumquats - klein, aber oho
Ursprünglich stammt die Kumquat aus Asien, wird aber mittlerweile in anderen warmen Gebieten der Erde angebaut. Kumquats werden nicht umsonst Zwergorangen bzw. Zwergpomeranzen genannt. Sie gehören zu den kleinsten Zitrusfrüchten, da sie nur die Größe von Cocktailtomaten erreichen. Man isst sie mit Schale und Kernen, wobei die Schale eher herb und süßlich schmeckt, das Fruchtfleisch hingegen säuerlich und bitter. Dank reichlich Vitamin C und Kalzium sind die kleinen Früchte auch gut für die Gesundheit. Und sie sind leicht zu handhaben: Einfach waschen und genießen! Kumquats werden gerne als Garnitur verwendet, vor allem für Süßspeisen und Cocktails.
Unser Rezepttipp: Tarte Tatin mit Kumquats
ichkoche.at/Blanka KeferDiese exotischen Zitrusfrüchte sind im Winter dank Ja! Natürlich auch in österreichischen Supermärkten erhältlich.