Quittensuppe mit Toastecken

ichkoche.at / Blanka Kefer

Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben. Dann das Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfelig kleinschneiden.
Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs und Chilischoten hacken. Die Hälfte des Ingwers in Scheibchen schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Alles in etwas Butter andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser und Suppenwürfel aufgießen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend passieren und das Schlagobers einrühren.
Inzwischen den übrigen Chili, Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas zerlassener Butter anrösten.
Den Toast ohne Rinde ebenfalls von beiden Seiten knusprig braten. Mit der Gewürzmischung bestreichen und vierteln.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und vor dem Servieren unter die Suppe rühren. In tiefe Teller oder Schüsseln füllen, mit Toast garnieren und servieren.

Zur Quittensuppe mit Toastecken passen auch gebratene Curry-Hühnerspieße!

Für frischen Geschmack können zwei Stangen Zitronengras mitgekocht werden.

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Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Toastecken