Kärntner Faustnudeln mit Selchfleischfülle

Aus Mehl, Salz, Öl und etwa 250 ml Wasser einen Nudelteig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und rasten lassen. Für die Fülle das Selchfleisch fein hacken oder faschieren. Die gehackten Zwiebeln in heißem Fett anschwitzen. Porree zugeben und ebenfalls etwas mitanschwitzen. Das Selchfleisch unterrühren, vom Herd nehmen und die Masse mit Eiern und Schwarzbrotbröseln binden. Mit Majoran und Knoblauch würzen, falls notwendig noch mit Salz nachwürzen. Aus der Masse größere Knödel formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zu Handteller großen Teigblattln ausrollen. Die Fleischknödel auflegen, Teig zusammen klappen und zu halbmondförmigen größeren Nudeln formen. Die Ränder mit den Gabelzinken festdrücken oder zwischen den Fingern wellenartig krendeln. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und 12-15 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter beträufeln.

Grüner Blattsalat, kalter oder warmer Krautsalat als Beilagenempfehlung.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 6 Portionen:

Für den Teig

Für die Fülle