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Fisch- und Meeresfrüchte Eintopf

Zubereitung:

  1. Für den Fisch- und Meeresfrüchte Eintopf die Fischfilets waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Krebsschwänze von der Schale befreien und entdarmen.
  2. Die Krebsschwänze in Längsrichtung halbieren, waschen und abtrocknen, die Schalen beiseite legen. Das Fleisch der Jakobsmuschel aus der Schale lösen, das weiße Muskelfleisch vom Corail trennen, waschen, abtrocknen und schräg halbieren.
  3. Die Cocktailtomaten durch ein Sieb abseihen, den Saft auffangen und zur Seite stellen.
  4. Die Garnelenschalen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. In einem Kochtopf etwas Öl erhitzen und die Garnelenschalen mit den Aniskörnern darin bei wenig Temperatur anrösten.
  5. Sellerie, Zwiebeln, Fenchel, Safran und Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Die Gemüseboullion und den Tomatensaft aus der Dose dazugießen. Zitronen- und Orangenhaut, die Chilischote und das Lorbeergewürz dazugeben und den Sud knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen.
  6. Garnelenschalen, Zitronen- und Orangenhaut, Chilischote und Lorbeergewürz entfernen.
  7. Fischstücke, Krebsschwänze und Jakobsmuscheln in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl auf beiden Seiten leicht anbraten. In den Sud geben und kurz darin durchziehen lassen.
  8. Die Cocktailtomaten beimengen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln und den Fisch- und Meeresfrüchte Eintopf mit Estragon bestreut zu Tisch bringen.

Tipp:

Estragon gibt Gerichten eine raffinierte Note, sollte aber sparsam dosiert und immer frisch verwendet werden. Zum Fisch- und Meeresfrüchte Eintopf Baguette reichen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Doradenfilet (küchenfertig)
  • 200 g Seezungenfilets (küchenfertig)
  • 10 Riesengarnelen
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 250 g Cocktailtomaten (aus der Dose)
  • 1/2 TL Anis (gekörnt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Pkg. Safranfäden
  • 2 Zwiebeln (geschält, klein gewürfelt)
  • 2 Stange(n) Sellerie (geputzt, schräg in Scheiben geschnitten)
  • 1 TL Estragon (gehackt)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch (geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Knolle(n) Fenchel (geputzt, klein geschnitten)
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Schote(n) Chili (getrocknet)
  • 1200 ml Gemüsebouillon
  • Orangenschale
  • Zitronenschale
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl