Radieschenschmand
15–30 MIN
Eier-Koch
Ricotta-Ravioli Mit Trüffeln
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut ausquetschen und in Butter weichdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen.
- Ricotta, ein Ei, einen Eidotter und 50 Gramm Parmesankäse durchrühren. Den Spinat unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Für den Nudelteig Mehl, Griess, zwei Eier, einen Eidotter, Olivenöl und ein kleines bisschen Salz zu einem glatten Teig zubereiten, in Küchenfolie einschlagen und ruhen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche sehr dünn auswalken. Auf eine Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Menge setzen. Ein Ei mixen und damit die Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker darüberlegen, um die Ricottahaeufchen herum behutsam, aber fest glatt drücken und die Ravioli ausstechen beziehungsweise ausradeln.
- Ravioli in kochendem Salzwasser drei Min. gardünsten.
- Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln, mit Parmesan und gehackter Petersilie überstreuen. Trüffel hauchdünn darüberhobeln.
- Tipp: Trüffel kann durch Herrenpilze bzw. Champignons ersetzt werden.
