Rillette vom Ochsenschwanz

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Speckschwarte abziehen, den Speck feinwürfelig schneiden und bei geringer Hitze so lange auslassen, bis sich der Speck verflüssigt hat. Nun die Ochsenschwanzstücke zugeben und mit Portwein, Rindsuppe, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpüree zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 4 Stunden lang schmoren, bis sich das Fleisch mühelos und lediglich durch Fingerdruck von den Knochen entfernen lässt.

    Die Knochen entsorgen und das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder im Cutter so zerkleinern, dass die einzelnen Fleischfasern noch deutlich spürbar sind und kein Brei entsteht. Wieder unter den Bratrückstand mengen, verrühren und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Leicht abkühlen lassen und noch warm in Gläser abfüllen.

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8 Kommentare „Rillette vom Ochsenschwanz“

  1. IngeSkocht
    IngeSkocht — 25.12.2019 um 11:18 Uhr

    Etwas Rosmarin und Ingwer

  2. koche
    koche — 30.7.2015 um 09:57 Uhr

    super

  3. zorro20
    zorro20 — 29.7.2015 um 13:27 Uhr

    klingt gut

  4. kochbegeistert
    kochbegeistert — 20.2.2015 um 20:41 Uhr

    tolles Rezept

  5. xxxx40
    xxxx40 — 3.2.2015 um 13:02 Uhr

    lecker

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