Lammragout mit Spinat
30–60 MIN
Profi-Koch
Safranschaumsüppchen mit Garnelen
Zutaten
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Zubereitung
- Für das Safranschaumsüppchen mit Garnelen die Garnelen aus der Schale auslösen, Schalen und Köpfe waschen und aufheben.
- Zwiebel schälen, Gemüse waschen und schälen, alles grob würfeln.
- In heißem Öl anschwitzen, Garnelenschalen und Köpfe beifügen, alles durchrösten, Tomatenmark beifügen und mit Wasser aufgießen.
- Ein paar Safranfäden in Weißwein auflösen, sodass ein leuchtendes Gelb entsteht.
- Den Safran-Wein nun in die Suppe gießen und alles köcheln lassen, sodass sich der Geschmack aus den Garnelenschalen auskocht.
- Suppe anschließend abseihen, Obers beifügen und etwas einreduzieren, mit etwas Maizena binden.
- Das ausgelöste Garnelenfleisch kurz in geschmolzener Butter anbraten und in die heiße Schaumsuppe einlegen und servieren.
Die Suppe war gut aber sie hat nicht viel nach Safran geschmeckt. Das nächste mal werde ich mehr nehmen.
Ein trockener, pfeffriger Weißwein bietet sich sehr gut für dieses Rezept an.
köstlich !
delikat !
lecker Süppchen