Hirschrückenmedaillons mit Nusskruste und Maiswaffeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Schinken-Mousse mit Gorgonzola
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken, 25 ml Hühnersuppe erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Schinken fein hacken und den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Schinkens mit den Käsewürfeln in eine Schüssel geben und mit 100 ml Hühnersuppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Gelatine unterheben. Den Schlagobers steifschlagen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zuerst den Schlagobers, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schinken-Käse-Mischung heben und mit Pfeffer würzen. Das Mousse in eine Souffléform geben, glattstreichen, mit Folie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Vor dem Servieren das Mousse mit Schinkenscheiben und halbierten Gurkenscheiben garnieren.
ok
lecker
probier ich aus