Schinkenfleckerln mit Roten Rüben
>60 MIN
Hobby-Koch
Überbackene Schinkenfleckerln aus Wien
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Fleckerln in reichlich kochendes Salzwasser geben und kernig kochen (6-8 Minuten), abseihen, abtropfen lassen.
- Inzwischen Butter schaumig rühren, Dotter nach und nach dazurühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Schinken in Würfel schneiden (ca. 1/2 cm groß), mit den abgetropften Fleckerln zur Butter-Dotter-Mischung geben.
- Sauerrahm untermischen.
- Eiklar zu Schnee schlagen, unter die Nudeln heben.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen.
- Nudeln in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen (die Oberfläche soll knusprig-braun sein).
- Überbackene Schinkenfleckerln in Portionen teilen und mit grünem Salat servieren.
Tipp
Man kann die Schinkenfleckerln auch mit 50-80 g geriebenem Parmesan pikant abschmecken, und vor dem Einfüllen in die Auflaufform unter die Nudeln mischen. Auch Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) passen sehr gut dazu.
Fertig gebackene Schinkenfleckerln lassen sich übrigens sehr gut in der Mikrowelle aufwärmen. Statt Schinken kann man dieselbe Menge gekochtes Selchfleisch verwenden.
Ein gutes Gericht, schnell zubereitet und ich mische manchmal auch rote, grüne und gelbe Paprikawürfel unter die Masse. Schaut optisch gut aus und schmeckt auch wunderbar.
Auch sehr lecker mit geschmolzenem Gorgonzola überzogen.
Habs heut zu Mittag gemacht, hat am Abend auch kalt sehr gut geschmeckt!
Geht schnell und kann man bei so heissen Hundstagen wie jetzt vorkocchen
Ich spare mir das Trennen der Eier-geht noch schneller und wird auch gut