Ragout vom Schwein mit Karotten
15–30 MIN
Eier-Koch
Urner Häfelichabis
Zubereitung
- Das Fleisch in der Butterschmalz rundum goldbraun rösten. Aus der Bratpfanne nehmen.
- Zwiebel, Lorbeergewürz und Knoblauch hinzufügen. Kurz weichdünsten.
- Den Kabis von dem Stiel befreien, in breite Streifchen schneiden, dazugeben, gut auf die andere Seite drehen und mit klare Suppe löschen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.
- Das Fleisch nochmal dazugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer eine Stunde dünsten.
- Die Erdäpfeln von der Schale befreien, würfeln, beigeben und 30 Min. weiterschmoren. Abschmecken und direkt im Kochtopf auf den Tisch bringen.
- Bemerkungen:
- a) Man kann es ebenfalls aus Schweinsvoressen (-Ragout) kochen.
- b) 'Häfeli': kommt von 'Hafen' (schweiz. Für Kochtopf).
- c) 'Kabis': schweiz. Für 'Kohl'.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
